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苹果11短信删除了可以恢复。
1、使用iTunes备份恢复，如果之前使用iTunes备份过手机数据，可以通过恢复备份来找回丢失的短信。
2、使用iCloud备份恢复，如果使用了iCloud备份，也可以从iCloud备份中恢复丢失的短信。
3、使用专业数据恢复软件，当没有备份数据时，可以使用数据恢复软件如开心手机恢复大师等，扫描手机并找回丢失的短信。
在使用任何恢复方法之前，请确保对手机数据进行备份，以防止进一步的数据损失，具体恢复效果可能因不同情况而异，可能无法完全恢复所有丢失的短信，如有更多疑问，建议咨询苹果官方客服或数据恢复专家。